Zubereitung
Die Artischocken an beiden Enden kopieren (abschneiden) und diese auf beiden Seiten mit einer Zitronenscheibe binden. Das verhindert das Braunwerden der Schnittflächen. Bringen Sie das gesalzene Wasser zum Kochen un dgeben Sie die gebundenen Artischocken in das heiße Wasser. Die Artischocken sollten schwimmend ca. 20 Min. köcheln lassen.
Den Essig mit dem Traubenkernöl oder Distelöl, den Schalottenwürfeln und den frischen Kräutern (einen kleinen Teil der Petersilie behalten) verrühren und die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertig gegarten Artischocken aus dem Wasser nehmen und die Blüte sowie feine Härchen mit einem Esslöffel oder Teelöffel entfernen und mit der fertigen Kräutervinaigrette füllen.
Dieses Gericht eignet sich hervorragend als eine warme Vorspeise für den Herbst.
Die im Ganzen herausgenommene Artischockenblüte können Sie in gehackte Petersilie drücken und umgedreht auf die Artischocke setzen.
Guten Appetit wünschen KRH Küchenmeister Sven Müller und Ernährungsmediziner Dr. Stefan Köppen!
Das Rezept aus ernährungsmedizinischer Sicht
Die zu den Distelgewächsen gehörenden Artischocken zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Wasser und Ballaststoffen aus. 100 gr Artischocken enthalten 83 gr Wasser und 11 gr Ballaststoffe. Von der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) wird für Erwachsene eine tägliche Mindestzufuhr von 30 gr Ballaststoffen empfohlen.
Ballaststoffe können von körpereigenen Enzymen im Darm nicht verdaut werden. Sie regen die Darmtätigkeit an, beugen somit Verstopfungen vor und wirken der Bildung von Hämorrhoiden und der Entwicklung einer Divertikulose (kleine Aussackungen der Dickdarmwand) entgegen. Sie bewirken außerdem ein Sättigungsgefühl und helfen somit, das Normalgewicht zu erhalten oder zu erreichen.
Artischocken enthalten zudem fast kein Fett und wenig Kohlenhydrate. Positiv ist auch ihr hoher Anteil an Karotinoiden, die im Körper freie Radikale bremsen. Außerdem sind Artischocken reich an Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Kupfer und Mangan.
Dr. med. Stefan Köppen
Facharzt für Innere Medizin, Gastroenterologie und Ernährungsmedizin
Leitender Oberarzt der Medizinischen Klinik im KRH Klinikum Nordstadt
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