Zubereitung
Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit roten Zwiebelwürfelchen, dem Sesam und ca. 20 gr. Ingwer in Butter anschwitzen (eine kleine Menge für die Einlage entnehmen).
Nun mit Gemüsebrühe und frischer Sahne aufgießen und köcheln lassen, bis die Kürbiswürfel weich sind.
Die Putenbrustwürfelchen in der Pfanne anschwenken und mit Koriander, Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.
Jetzt werden das Kürbisragout, das angebratene Putenfleisch und ein aufgeschlagenes Ei miteinander vermischt und zu einer Mangoldroulade gerollt.
Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.
Anrichteweise
Die Roulade schräg anschneiden und mit einer Zitronensoße reichen.
Guten Appetit wünschen KRH Küchenmeister Sven Müller und das Ernährungsteam des KRH Klinikums Nordstadt
Das Rezept aus ernährungsmedizinischer Sicht
Der Mangold gehört botanisch zu den Rübengewächsen. Die Saison des Mangolds ist von Juni bis Oktober. Der Anbau findet überwiegend im Mittelmeerraum statt. Der Mangold ist eine sehr alte Gemüsesorte und durch die Verdrängung vom Spinat leider ein wenig in Vergessenheit geraten. Wird Mangold gedünstet, entwickelt sich sein nussiger Geschmack am besten. Dabei bietet der Mangold viele gute Eigenschaften
Die Inhaltstoffe vom Mangold sind Vitamin K, A und E, Natrium, Jod, Magnesium, Kalium; Calcium und Eisen
Mangold bietet eine hohe Calciumquelle und ist daher gut einzusetzen, wenn wenige Milchprodukte gegessen werden. Wichtig ist Calcium im Körper für die Stabilisierung von Zellmembran, Reizübertragung im Nervensystem, Knochenaufbau/ Entgegenwirkung von Knochenabbau und für die Zähne.
Calcium, das der Körper nicht benötigt, kann in den Knochen als Reserve eingelagert werden und unterstützt so die Knochenstruktur. Wichtig ist es auch für Frauen in der Menopause, da hier der Östrogengehalt (weibliches Hormon) abnimmt. Das Östrogen fördert den Einbau von Calcium in die Knochen und verhindert den Knochenabbau.
Die Calcium Aufnahme wird durch Vitamin D und Sport gesteigert.
Der Bedarf an Calcium liegt in der Altersgruppe 19 - > 65 Jahre bei 1000 mg/d. Eine Portion 200 g Mangold hat 200 mg Calcium.
Calciumreiche Gemüsesorten: Grünkohl, Brokkoli, Mangold, Fenchel, Lauch, Kohlrabi
Tipp: Beim dünsten des Mangold etwas Essig ins Wasser geben. Der Geruch, der beim Dünsten entsteht, ist nicht mehr so stark.
Ihr Ernährungsteam des KRH Klinikums Nordstadt
Dr. med. Stefan Köppen
Facharzt für Innere Medizin, Gastroenterologie und Ernährungsmedizin
Leitender Oberarzt der Medizinischen Klinik im KRH Klinikum Nordstadt
Diätassistentin, DKLVM /DGE, allergologische Ernährungstherapie /VDD
enterale & parenterale Ernährungstherapie /VDD
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