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Zubereitung
Die Schollenfilets auf die schon mit Kräutermeersalz und Knoblauchpfeffer abgewürzte Alufolie legen und nochmals salzen und pfeffern. Anschließend mit Worcestersauce beträufeln.
Auf die Schollenfilets kommen die Zwiebelwürfel- oder Streifen, Kräuterbutter, Cocktailtomatenscheiben, ein paar Rosenblätter und ein Basilikumzweig.
Jetzt die Schollenfilets so in Alufolie einschlagen, dass kein Dampf vom Garen entweichen kann.
Garzeit für den Grill: ca. 6 Minuten
Garzeit für den Elektrogrill: ca. 15 Minuten
Anrichtetipp
Passend zum Schollenfilet vom Grill reichen Sie angeschwitzten Blattspinat und einen herzhaften Joghurtdipp.
Guten Appetit wünschen KRH Küchenmeister Sven Müller und Ernährungsmediziner Dr. Stefan Köppen!
Das Rezept aus ernährungsmedizinischer Sicht
Die Scholle gehört zu den Magerfischen mit einem Fettgehalt von weniger als 1%.
Sowohl Salzwasserfische wie die Scholle als auch Süßwasserfische gehören aufgrund ihrer günstigen Nährstoffzusammensetzung zu den ernährungsphysiologisch hochwertigen Lebensmitteln.
Fische liefern:
Vor allem die im Fisch enthaltenen Omega-3-Fettsäuren haben positive Auswirkungen auf den Stoffwechsel und können Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen. Vitamin A ist unentbehrlich für das Sehvermögen, Vitamin D wird für den Knochenstoffwechsel benötigt. Selen ist ein Spurenelement und spielt bei bestimmten Enzymreaktionen eine Rolle. Jod ist ebenfalls ein Spurenelement und wichtig für die Produktion von Schilddrüsenhormonen. Insbesondere Seefische stellen den wesentlichen natürlichen Jodlieferanten dar.
Die fettarme Zubereitung der Scholle durch Garen in der Folie ist aus ernährungsmedizinischer Sicht sinnvoll, da in Deutschland im Schnitt zu viel Fett verzehrt wird. Der hohe Energiegehalt im Fett erhöht das Risiko für Übergewicht mit all seinen Folgeerkrankungen wie beispielsweise Diabetes mellitus Typ 2 und Bluthochdruck.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt einen regelmäßigen Verzehr von 1-2 Portionen Fisch pro Woche.
Dr. med. Stefan Köppen
Facharzt für Innere Medizin, Gastroenterologie und Ernährungsmedizin
Leitender Oberarzt der Medizinischen Klinik im KRH Klinikum Nordstadt
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